En un paraje idóneo para su fabricación, el Parque Natural de Los Alcornocales, Jorge Antonio nos presenta su empresa y nos invita a degustar con él el mejor queso de cabra de la provincia.

¿Cómo nació Quesería El Gazul?
Esta empresa es como una escalera, escalón a escalón. En 1990 con 22 años, por jubilación de mi padre me instalé en una explotación ganadera. En 1992 me ofrecieron la posibilidad de montar un centro de recogida de leche de cabra en Alcalá para después llevársela toda junta a la gran industria quesera y en 1998 se me ocurrió hacer una pequeña fabrica de queso artesanal que ve la luz en mayo del 2002 y seguimos con el ganado, con el centro de recogida y por último, con la quesería. 

La leche de cabra es un recurso de vital importancia en Alcalá de los Gazules. ¿Cómo surgió la idea de potenciar ese recurso?
Alcalá de los Gazules siempre ha tenido fama por sus quesos en toda la provincia, gracias a las cabras que siempre ha habido en las sierras y campiñas de Alcalá. Estando con el tema de la leche montar la quesería  era un paso más. Siempre he pensado que Alcalá no tiene ninguna industria, no tiene puerto marítimo, solamente tiene los productos que genera el campo, nos guste o no nos guste.

¿Qué productos y tipos de quesos nos ofrece Quesería El Gazul?
En la quesería tenemos dos líneas: una con la marca “EL GAZUL”, que engloba quesos frescos, semicurados, curados, con aceite de oliva, con romero, con pimentón y requesón. Y otra con leche ecológica que se llama ”MONTES DE ALCALÁ”, donde tenemos queso ecológico curado y semicurado que se vende mucho en el mercado exterior. Todos los quesos tienen corteza natural, solamente se le unta aceite de oliva virgen para salir al mercado.

El secreto de sus quesos, ¿está sólo en la materia prima o también en el tratamiento que se hace de ella?
El secreto está claro y es que no hay secreto. Trabajamos sólo con leche de cabra, recogida diariamente y utilizando leche de las cabras que pastan en pleno Parque de Los Alcornocales, dándole al queso un aroma y sabor característico, de cabras con una alimentación natural.

En la Quesería El Gazul se combinan elementos puramente tradicionales con las nuevas tecnologías, ¿cómo ayudan esas tecnologías a mejorar la calidad de sus quesos?
Como todas las nuevas tecnologías, ayudan a una mejor calidad de vida y, sobre todo, a elaborar un producto con las garantías sanitarias que exige el mercado y lo que exige el Servicio Andaluz de Salud. Más que en maquinaria, lo que más ha cambiado es la cultura de la limpieza, la manipulación y la trazabilidad del producto.

Sin duda, el Parque Natural de Los Alcornocales es el enclave idóneo para una empresa como Quesería El Gazul…
Creo que es lugar idóneo, da valor añadido a la leche del lugar,  da puestos de trabajo en una zona rural, da nombre al Parque y nos beneficiamos también del Parque a la hora de vender un queso más natural y ecológico.

Debe de estar muy orgulloso de ser el artífice de la primera quesería de ganado caprino dentro del Parque Natural de los Alcornocales…
Más que orgulloso, estoy muy contento por cómo marcha la quesería, contento por las ventas en el exterior que te relacionan con el Parque Los Alcornocales, contento por el grupo humano de la quesería que hace que todo marche y por último contento por tener a los cabreros de Alcalá, ya que sin ellos todo lo que hemos hablado sería papel mojado y no existiría Quesería El Gazul.

Por último, ¿cómo le gusta a usted degustar un queso curado puro de cabra de la Quesería El Gazul?
Un queso de cabra curado siempre se come pensando en el queso, buscando aromas y sabores que se diferencien de los sabores estándares que hay en el mercado. Para disfrutarlo, lo mejor es con un buen tinto de la provincia de Cádiz.